東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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塩こうじの作り方

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[材料]
・ 米こうじ(生)200g
・ 水200cc
・ 塩60~70g

[作り方]
① 米こうじ200g を手でほぐし、塩60~70gを加えてよく揉みこむ。
② 水200ccを加え、よく混ぜ合わせる。
③ 毎日、何度となくかき混ぜ、1~2週間程度、常温で寝かせて(熟成させて)完成。
(※季節・気温・湿度等、環境により変動します。)

[完成の目安]
◇ 見た目/米こうじ、水、塩がよく馴染み、とろみが出てきます。
◇ しょっぱさの中に甘味を感じられます。
◇ 粒/米こうじの粒がなくなることは」ありません。

[コツ]
◇ 容器/タッパー容器◎、瓶✕(割れる危険あり)
◇ 熟成期間中の保存状態/常温◎、完全密封✕
◇ 完成後の保存/冷蔵庫(冷凍可)◎、常温✕
☆ 仕上げに50℃程度まで湯煎をすると、より一層美味しくなります。

[使い方](使用の目安)
◇ 煮物・炒め物/塩の2倍。
◇ こうじ漬/食材の10分の1。