木嶋こうじ店

手作りこうじ・生こうじと生きたみそ

こうじ作りも人の手を借りず機械でできる現代ですが、木嶋こうじ店では手作りこうじ、生こうじにこだわり、蒸し米の放冷や、種付けもすべて素手で行っています。こうじ室（むろ）での温度や湿度管理も『こうじや長兵衛』の職人の勘が頼りです。

機械で作られたこうじに比べ、手作りのこうじはこうじ菌が米粒の内外に繁殖しこうじが固まり、噛むとほんのりと甘みがあります。このような手作りの生こうじは生きたみそには欠かせません。

生きたみそとは

生きたこうじ菌がいっぱい詰まったみそのことです。 みそは仕込んでから食べ始めるまでの間に数ヶ月～１年以上ねかせますが、この間に『こうじと塩と大豆』はみそになってゆくのです。

生きたみそには

天然のアミノ酸や酵素がぎっしり詰まっており、消化を助け二日酔いで弱った肝臓をも助けます。

生きたみそは

呼吸をして生きているが故、熟成が進むと、赤くなったり辛くなったり等、状態が絶えず変化します。市販のみそのなかにはその変化を抑えるため、保存料を使ったり、加熱殺菌してしまうものもありますが、それではみその効能を失ってしまいます。

体が芯から温まる『生きたみそ』をぜひ味わってください。