東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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米こうじの製造工程 ➀

米こうじはどのようにして作られているのか?
当店の製造工程をまとめてみました。(全3回)

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真ん中から時計回りにご覧ください。

作業としては
➀ 米を洗う
➁ 蒸す
➂ 適温まで冷ます
➃ 麹菌を種付けする。
(続く)

当店のインスタグラムでも紹介中です。
ぜひご覧ください。

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かつおのコクだし粉に関するお知らせ

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大好評のかつおのコクだし粉に関して、
開発者の成川商店さんの廃業につき、
下記のように変更となりました。

生産販売者 ㈱マルヒ平田商店
内容量 250g
販売価格 580円(税込み)

一時は生産終了でもう手に入らないかと心配された
かつおのコクだし粉
ですが、
平田商店さんのおかげで生産継続となり、
一消費者としても安心しました。

内容量や価格が変更になりましたが、
ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

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醤油こうじ活用法!まとめ➂

醤油こうじはレシピ不要!

つけるだけ、かけるだけ、のっけるだけで
どんな食材も美味しくなります。

醤油こうじ活用法まとめ➂

使い方はあなた次第。
これらの使い方はほんの一例。

その他の使い方は下記、当店のインスタグラムで紹介中です。
ぜひご覧ください。

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サタハピしずおか、4月8日放送!

先日、静岡朝日テレビ「サタハピしずおか」の撮影がありました。

サタハピ➁

‟しょんないTV”の広瀬真知子アナと
清水区出身の‟美尻王子”こと、竹田純さんが
当店の醤油こうじと甘酒をご紹介くださいます。

サタハピ①

放送は明日、4月8日(土)午前9時30分 から。

静岡朝日テレビ 「サタハピしずおか」

です。ぜひご覧ください。

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醬油こうじ活用法・まとめ➁

醤油こうじはレシピ不要!

つけるだけ、かけるだけ、のっけるだけで
どんな食材も美味しくなります。

醤油こうじ活用法 まとめ➁

使い方はあなた次第。
これらの使い方はほんの一例。

その他の使い方は下記、当店のインスタグラムで紹介中です。
ぜひご覧ください。

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醤油こうじ活用法・まとめ➀

醤油こうじはレシピ不要!

つけるだけ、かけるだけ、のっけるだけで
どんな食材も美味しくなります。

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使い方はあなた次第。
これらの使い方はほんの一例。

その他の使い方は下記、当店のインスタグラムで紹介中です。
ぜひご覧ください。

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臨時休業のお知らせ

ブログ 入口

いつも木嶋こうじ店をご利用頂きありがとうございます。

1月21日(土)
1月22日(日)

所用のため、
臨時休業
させて頂きます。
ご迷惑をおかけいたします。

Oh!みそフェスティバル?

2019年1月15日(日)
エスパルス・ドリームプラザで
なにやら気になるイベントが・・・

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Oh!みそ フェスティバル

ミソガール??
みそまる??

何をやるのでしょう???
とても興味深いイベントです。

(当店は直接関与していないのですが)
皆様もぜひ足をお運びください。

詳しくはドリームプラザHPをご覧ください。
http://dream-plaza.co.jp/event/detail.php/374

甘酒オーレ♬

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甘酒オーレ♬

米こうじの粒がホンノリ甘くて
これがまた美味しいんです♪
作り方は簡単。

牛乳と甘酒(の素)を混ぜて温めるだけ!
あとはよく混ぜ混ぜしたらできあがり。

お試しあれっ!

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醤油こうじ + 冷や奴

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は冷や奴で頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
冷や奴との相性バツグン!
おろし生姜とも合います。

「もうお醤油には戻れない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

https://www.instagram.com/kijima_kouji/

2017年、本年もよろしくお願い申し上げます。

2016年も皆様には大変お世話になりました。
当店では昨年7月30日に5代目・木嶋敏弘が他界しました。
この場を借りて、皆様方のご厚情に厚く御礼申し上げます。

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父から受け継いだ技術と思いを胸に精進してまいりますので、
今後ともよろしくお願い致します。

今年は1月4日(水)から通常営業となります。
また、こうじは1月11日(水)からとなります。
ご注文、ご予約、お問い合わせは
当店HP、インスタグラムDM、お電話、ご来店にてお願い致します。

本年が皆様方にとっても私共にとっても、
良い年であられることを心よりお祈り申し上げます。

木嶋こうじ店 6代目 木嶋康貴

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑩ (完)

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第10回 完成!

金山寺みそを仕込んで2週間~3週間が経過しました。
重石と内蓋を外すと

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表面に水分が浮いています。
しゃもじを数か所さして、そのまま1時間ほど置き、
金山寺みそに水分を吸わせます。

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あとは少しずつ軽くかき混ぜながら小分けして、
冷蔵または冷凍にて保存してください。

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これにて金山寺みその完成です!

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お疲れさまでした。

(完)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらまで。

醬油こうじ + 生シラス

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は生シラスで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
生シラスとの相性バツグン!
おろし生姜やワサビとも合います。

「もうお醤油には戻れない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

https://www.instagram.com/kijima_kouji/

甘酒ヨーグルトで腸活!

木嶋こうじ店の甘酒(の素)はこうじ甘酒です。
またの名を、『 糀ジャム(こうじジャム) 』

最近では
ヨーグルトと一緒に食べることで
<腸内環境改善>
が期待できると、注目が集まりつつあります。

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※ プレーンヨーグルトにこうじジャム、お好みで。

糀ジャム(甘酒の素)は
ブルーベリーやイチゴのジャムと違い、ノンシュガー!
しかも体によい生きたこうじ菌がいっぱいです。

ヨーグルトの乳酸菌、糀ジャムのこうじ菌、
毎朝食べれば腸内環境の改善がきっと実感できると思いますよ。

ぜひ、お試しあれ!!

てっぺん静岡、11月14日放送!

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11月14日(月)夕方15時50分から放送の

『てっぺん静岡』
静岡 あたりまえ散歩 東海道

で、当店の みそみそぷりん、甘酒(の素)、醤油こうじが
紹介されることになりました。

先日、COWCOW のお二人が撮影にいらしてくださいました!

cowcow

ぜひご覧ください

インスタグラム https://www.instagram.com/kijima_kouji/

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醤油こうじ + 焼肉(牛肩切り落とし)

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は焼肉(牛肩切り落とし)で頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
にんにく臭くない!!
お弁当のおかずにアレンジできます。

「もう焼肉のタレは要らない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ

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保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑨

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第9回も仕込み編です。いよいよ仕込み完了となります。

⑨ 内蓋の上に重石を乗せます。

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重石の重さですが、この場合、10㎏以上を基準とします。

そうなると桶に外蓋はできません。
従って、ふろしきやごみ袋を外蓋代わりにして覆ってしまいます。

その上に重石を追加します。

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お疲れ様でした!
以上で仕込みは完了です。

完成は10日(夏場)~3週間(冬場)となります。

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらまで。

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醤油こうじの使い方や、甘酒のできるまでなど
リアルタイムに更新しています。

それと、若干ですが、お仕事以外のことも・・・。

ぜひ、ご覧になってください。
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よろしくお願いします。

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