東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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醬油こうじ + 生シラス

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は生シラスで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
生シラスとの相性バツグン!
おろし生姜やワサビとも合います。

「もうお醤油には戻れない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

https://www.instagram.com/kijima_kouji/

甘酒ヨーグルトで腸活!

木嶋こうじ店の甘酒(の素)はこうじ甘酒です。
またの名を、『 糀ジャム(こうじジャム) 』

最近では
ヨーグルトと一緒に食べることで
<腸内環境改善>
が期待できると、注目が集まりつつあります。

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※ プレーンヨーグルトにこうじジャム、お好みで。

糀ジャム(甘酒の素)は
ブルーベリーやイチゴのジャムと違い、ノンシュガー!
しかも体によい生きたこうじ菌がいっぱいです。

ヨーグルトの乳酸菌、糀ジャムのこうじ菌、
毎朝食べれば腸内環境の改善がきっと実感できると思いますよ。

ぜひ、お試しあれ!!

てっぺん静岡、11月14日放送!

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11月14日(月)夕方15時50分から放送の

『てっぺん静岡』
静岡 あたりまえ散歩 東海道

で、当店の みそみそぷりん、甘酒(の素)、醤油こうじが
紹介されることになりました。

先日、COWCOW のお二人が撮影にいらしてくださいました!

cowcow

ぜひご覧ください

インスタグラム https://www.instagram.com/kijima_kouji/

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醤油こうじ + 焼肉(牛肩切り落とし)

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は焼肉(牛肩切り落とし)で頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
にんにく臭くない!!
お弁当のおかずにアレンジできます。

「もう焼肉のタレは要らない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ

https://www.instagram.com/kijima_kouji/

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑨

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第9回も仕込み編です。いよいよ仕込み完了となります。

⑨ 内蓋の上に重石を乗せます。

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重石の重さですが、この場合、10㎏以上を基準とします。

そうなると桶に外蓋はできません。
従って、ふろしきやごみ袋を外蓋代わりにして覆ってしまいます。

その上に重石を追加します。

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お疲れ様でした!
以上で仕込みは完了です。

完成は10日(夏場)~3週間(冬場)となります。

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらまで。

instagram 始めました。

instagram

インスタグラム(instagram)を始めました。

醤油こうじの使い方や、甘酒のできるまでなど
リアルタイムに更新しています。

それと、若干ですが、お仕事以外のことも・・・。

ぜひ、ご覧になってください。
いいね!や、フォロー、コメントなども頂けると嬉しいです。
よろしくお願いします。

https://www.instagram.com/kijima_kouji/

てっぺん静岡の撮影がありました。

昨日、COWCOWのお二人が突然のご来店!

cowcow

テレビ静岡

あたりまえ散歩(東海道)
の撮影となりました。

みそみそぷりん
甘酒 + ヨーグルト
を召し上がっていただきました。

噂どおり、本当にアポなし撮影で焦りましたが、
無事撮影終了。

この模様は11月のてっぺん静岡で。
詳しい日時は決まり次第、お知らせいたします。

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醤油こうじ+鮭(サーモン)ムニエル

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は鮭(サーモン)ムニエルで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
お醤油とは全然違う!!
鮭(サーモン)ムニエルとの相性バツグン。

「もうタルタルソースは要らない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ

再び、御礼とお詫び

皆様、昨日は静岡発そこ知りの放送をご覧いただき、ありがとうございました。

9月16日のヒルナンデス、9月29日の静岡新聞夕刊に続いての
昨夜の静岡発そこ知り。
かつてない程の反響に、私共もとても励みになりました。

おかげさまで、
ブログ、HP、メール、お電話にて
本当にたくさんのお問合せ、ご注文を頂戴致しております。
ありがとうございます。

しかしながら、
当店は家族経営の小さな小さな「こうじや」でございます。
ご対応させていただくのには限界があり、
すぐにお返じできず、本当に申し訳ございません。

ご連絡頂きました皆様には
順次、必ずこちらからあらためてご連絡をさせて頂きますので、
どうか、しばらくお待ち頂けますよう、よろしくお願い申し上げます。

静岡発そこ知りのご関係者のみなさまにも
この場を借りて、心から御礼申し上げます。

ありがとうございました。

木嶋こうじ店 木嶋康貴

金山寺みそ

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静岡発そこ知り、10月12日放送!

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10月12日(水)夜7時から放送の

『静岡発そこ知り』
これぞ不滅の味! 老舗を守る店主たち

で当店の、甘酒(の素)と金山寺みそが
紹介されることになりました。

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Take2 の深沢邦之さんが撮影にいらしてくださいました!

ぜひご覧ください。

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑧

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第8回も仕込み編です。

⑧ 内蓋をします。

第7回で金山寺みそを桶に詰め、表面にビニールを貼りました。

今度はその上に内蓋をするのですが、なんでも良いわけではありません。
なるべく隙間のないように内蓋を選びます。

まずは 悪い例
桶に比べ、内蓋が小さく、大きく隙間が空いています。
これでは、重石を乗せると内蓋ごと、その部分だけが沈んでしまします。

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次に、桶を買うと付いてくる、その桶の底の大きさに合わせた内蓋。
桶の底は上部に比べ一回り小さいので、どうしても隙間が空いてしまいます。

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そこで、
もう一回り大きなサイズの内蓋
を別途用意します。
ちょうどこんな感じです。

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とても理想的です。
重石をすることを前提に、場合によっては
途中で内蓋を入れ替えることもあります。

お皿を内蓋代わりに使うことも可能ですが、
できるだけ平らなお皿を選びましょう。

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ

赤粒みそ、販売再開です。

お待たせしました。
しばらくの間、販売を休止していた『赤粒みそ』ですが、
本日より販売を再開 いたしました。

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ぜひご利用ください。

ご注文、お問い合わせはこちらからお願いします。

醤油こうじ+豚(とん)テキ

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は豚(とん)テキで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
お醤油とは全然違う!!
豚(とん)テキとの相性バツグン。

「もうステーキソースは要らない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ。

静岡新聞(夕刊)に掲載されました。

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今日、9月29日(金)の静岡新聞 夕刊

くらし プレミアム のコーナーに

当店の醤油こうじと金山寺みそが掲載されました。

私の醤油こうじ・金山寺みそに対する考え、思いを
素敵な文章でまとめてくださっています。

ぜひ、読んでみてださい。

静岡新聞の野島さん、 ありがとうございました。

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑦

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第7回も仕込み編です。

いよいよ佳境です。

⑥ 容器に詰めます。

第6回で水分調整をした金山寺みそ(の原型)を容器に詰めていきます。

ギュウギュウと手で押さえて、を空気を抜きながら詰めます。

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グーやパーを使って、ちゃんと空気を抜いたら、

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表面を平らにします。

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金山寺みそは寝か(熟成、発酵)している間も
空気に触れている部分がカビてしまうので
表面をさらにビニールやセロファン、ラップ等で覆います。

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オススメはごみ袋です!
容器ごと覆うように被せ、
金山寺みその表面全体の空気を抜きます。

もちろんごみ袋は未使用のものを、
容器もそうですが、
内側は事前に焼酎やアルコールで除菌しておきます。

そして、内蓋をします。
では、どんな内蓋を選んだらよいでしょう?

 

(続く)

 

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑥

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。
第6回も仕込み編です。

最も重要な水分について説明します!

⑥ 水分調整のための湯冷ましを加えます。

第5回で野菜(漬け汁込み)、甘味、金山寺こうじを合わせました。

野菜の汁だけで水分が適切に入っているか確かめます。
ギュッと強くにぎってみます。
このとき、ぽたぽたと汁が落ちればよいのですが、
足りない場合は湯冷ましを少しづつ加えます。

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水分を少し加えては、よく混ぜあわせ

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その都度、強く握って確かめます。
ポイントは
ギュッと握ってぽたぽた
です。

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(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。

醤油こうじ、仕込み中!

先日放送された、ヒルナンデス
『東海道レッツ五十三次・新名物探し』

をご覧になり、ご注文を賜りましをた皆様には、
お待たせして大変申し訳ございません。

醤油こうじは、順次仕込み中です。

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できあがり次第、順番にご連絡させて頂きますので、
引き続き、しばらくお待ち頂けますよう、
よろしくお願い申し上げます。

 

※ 醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ。

御礼とお詫び

皆様、今日のヒルナンデスの放送をご覧いただき、ありがとうございました。
想像をはるかに超えた反響の大きさにに、私共もただただ驚いている次第です(焦)。

おかげさまで、
HP、メール、お電話等にて
本当にたくさんのお問合せ、ご注文を頂戴致しております。
ありがとうございます。

しかしながら、
当店は家族経営の小さな小さな「こうじや」でございます。
ご対応させていただくのには限界があり、
すぐにお返じできず、本当に申し訳ございません。

ご連絡頂きました皆様には
順次、必ずこちらからあらためてご連絡をさせて頂きますので、
どうか、しばらくお待ち頂けますよう、よろしくお願い申し上げます。

ヒルナンデスのご関係者のみなさまにも
この場を借りて、心から御礼申し上げます。

ありがとうございました。

木嶋こうじ店 木嶋康貴

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ヒルナンデス

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑤

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第5回も仕込み編です。

⑤ こうじ、野菜、甘味を混ぜ合わせます。

第3回でバラバラに解した金山寺こうじと、
第4回で同じくバラバラに解した塩漬け野菜を合わせます。

※【重要】 塩漬け野菜から出た漬け汁も、汁ごと全部合わせます。

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そこへ甘味を加えます。

甘味はざらめ、砂糖、水アメ、はちみつ、みりんなどお好みで。
甘味を強くしたい場合はざらめ、
照りを出して、見栄えをよくするなら水アメがお勧めです。
もちろん、組み合わせてもよいです。

金山寺こうじ3升に対して、甘味は1㎏加えれば十分甘いと思いますが、
辛口にするにしても、半分の500gは入れるとよいと思います。

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そして、まんべんなく混ぜ合わせます。

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(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。

醤油こうじ+じゃこおろし

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日はじゃこおろしで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
お醤油とは全然違う!!
ちりめんじゃこ、大根おろしとの相性バツグン。

「もう醤油には戻れない!?」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。
醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ。