東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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2016年10月

てっぺん静岡の撮影がありました。

昨日、COWCOWのお二人が突然のご来店!

cowcow

テレビ静岡

あたりまえ散歩(東海道)
の撮影となりました。

みそみそぷりん
甘酒 + ヨーグルト
を召し上がっていただきました。

噂どおり、本当にアポなし撮影で焦りましたが、
無事撮影終了。

この模様は11月のてっぺん静岡で。
詳しい日時は決まり次第、お知らせいたします。

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醤油こうじ+鮭(サーモン)ムニエル

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は鮭(サーモン)ムニエルで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
お醤油とは全然違う!!
鮭(サーモン)ムニエルとの相性バツグン。

「もうタルタルソースは要らない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ

再び、御礼とお詫び

皆様、昨日は静岡発そこ知りの放送をご覧いただき、ありがとうございました。

9月16日のヒルナンデス、9月29日の静岡新聞夕刊に続いての
昨夜の静岡発そこ知り。
かつてない程の反響に、私共もとても励みになりました。

おかげさまで、
ブログ、HP、メール、お電話にて
本当にたくさんのお問合せ、ご注文を頂戴致しております。
ありがとうございます。

しかしながら、
当店は家族経営の小さな小さな「こうじや」でございます。
ご対応させていただくのには限界があり、
すぐにお返じできず、本当に申し訳ございません。

ご連絡頂きました皆様には
順次、必ずこちらからあらためてご連絡をさせて頂きますので、
どうか、しばらくお待ち頂けますよう、よろしくお願い申し上げます。

静岡発そこ知りのご関係者のみなさまにも
この場を借りて、心から御礼申し上げます。

ありがとうございました。

木嶋こうじ店 木嶋康貴

金山寺みそ

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静岡発そこ知り、10月12日放送!

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10月12日(水)夜7時から放送の

『静岡発そこ知り』
これぞ不滅の味! 老舗を守る店主たち

で当店の、甘酒(の素)と金山寺みそが
紹介されることになりました。

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Take2 の深沢邦之さんが撮影にいらしてくださいました!

ぜひご覧ください。

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑧

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第8回も仕込み編です。

⑧ 内蓋をします。

第7回で金山寺みそを桶に詰め、表面にビニールを貼りました。

今度はその上に内蓋をするのですが、なんでも良いわけではありません。
なるべく隙間のないように内蓋を選びます。

まずは 悪い例
桶に比べ、内蓋が小さく、大きく隙間が空いています。
これでは、重石を乗せると内蓋ごと、その部分だけが沈んでしまします。

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次に、桶を買うと付いてくる、その桶の底の大きさに合わせた内蓋。
桶の底は上部に比べ一回り小さいので、どうしても隙間が空いてしまいます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

そこで、
もう一回り大きなサイズの内蓋
を別途用意します。
ちょうどこんな感じです。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

とても理想的です。
重石をすることを前提に、場合によっては
途中で内蓋を入れ替えることもあります。

お皿を内蓋代わりに使うことも可能ですが、
できるだけ平らなお皿を選びましょう。

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ

赤粒みそ、販売再開です。

お待たせしました。
しばらくの間、販売を休止していた『赤粒みそ』ですが、
本日より販売を再開 いたしました。

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ぜひご利用ください。

ご注文、お問い合わせはこちらからお願いします。

醤油こうじ+豚(とん)テキ

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

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今日は豚(とん)テキで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
お醤油とは全然違う!!
豚(とん)テキとの相性バツグン。

「もうステーキソースは要らない!」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。

醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ。