東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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こうじ製造の流れ

  • 1.米（大麦）を洗い１晩浸水します。
  • 2.水切りをし、蒸します。
  • 3.急速に人肌まで冷却し種こうじを種づけします。
  • 4.こうじ室で床にして１日ねかせます。
  • 5.翌朝、手入れをしてこうじ箱に盛りします。
  • 6.昼、夕に手入れをして米こうじの発酵の力を存分に発揮させます。
  • 7.翌朝、米（麦）こうじの完成です。

みそ製造の流れ

  • 1.大豆を洗い１晩浸水します。
  • 2.米(麦)こうじをほぐして塩と混ぜます。(塩切りこうじ)
  • 3.大豆を蒸します。
  • 4.大豆を潰しながら塩切りこうじとよく混ぜ合わせます。
  • 5.桶につめて重しをのせ、数か月から１年ねかせて完成です。