東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

logo木嶋こうじ店

MENU

2016年9月

静岡新聞(夕刊)に掲載されました。

%e9%9d%99%e5%b2%a1%e6%96%b0%e8%81%9e20160929

今日、9月29日(金)の静岡新聞 夕刊

くらし プレミアム のコーナーに

当店の醤油こうじと金山寺みそが掲載されました。

私の醤油こうじ・金山寺みそに対する考え、思いを
素敵な文章でまとめてくださっています。

ぜひ、読んでみてださい。

静岡新聞の野島さん、 ありがとうございました。

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑦

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第7回も仕込み編です。

いよいよ佳境です。

⑥ 容器に詰めます。

第6回で水分調整をした金山寺みそ(の原型)を容器に詰めていきます。

ギュウギュウと手で押さえて、を空気を抜きながら詰めます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

グーやパーを使って、ちゃんと空気を抜いたら、

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

表面を平らにします。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

金山寺みそは寝か(熟成、発酵)している間も
空気に触れている部分がカビてしまうので
表面をさらにビニールやセロファン、ラップ等で覆います。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

オススメはごみ袋です!
容器ごと覆うように被せ、
金山寺みその表面全体の空気を抜きます。

もちろんごみ袋は未使用のものを、
容器もそうですが、
内側は事前に焼酎やアルコールで除菌しておきます。

そして、内蓋をします。
では、どんな内蓋を選んだらよいでしょう?

 

(続く)

 

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑥

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。
第6回も仕込み編です。

最も重要な水分について説明します!

⑥ 水分調整のための湯冷ましを加えます。

第5回で野菜(漬け汁込み)、甘味、金山寺こうじを合わせました。

野菜の汁だけで水分が適切に入っているか確かめます。
ギュッと強くにぎってみます。
このとき、ぽたぽたと汁が落ちればよいのですが、
足りない場合は湯冷ましを少しづつ加えます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

水分を少し加えては、よく混ぜあわせ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

その都度、強く握って確かめます。
ポイントは
ギュッと握ってぽたぽた
です。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。

醤油こうじ、仕込み中!

先日放送された、ヒルナンデス
『東海道レッツ五十三次・新名物探し』

をご覧になり、ご注文を賜りましをた皆様には、
お待たせして大変申し訳ございません。

醤油こうじは、順次仕込み中です。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

できあがり次第、順番にご連絡させて頂きますので、
引き続き、しばらくお待ち頂けますよう、
よろしくお願い申し上げます。

 

※ 醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ。

御礼とお詫び

皆様、今日のヒルナンデスの放送をご覧いただき、ありがとうございました。
想像をはるかに超えた反響の大きさにに、私共もただただ驚いている次第です(焦)。

おかげさまで、
HP、メール、お電話等にて
本当にたくさんのお問合せ、ご注文を頂戴致しております。
ありがとうございます。

しかしながら、
当店は家族経営の小さな小さな「こうじや」でございます。
ご対応させていただくのには限界があり、
すぐにお返じできず、本当に申し訳ございません。

ご連絡頂きました皆様には
順次、必ずこちらからあらためてご連絡をさせて頂きますので、
どうか、しばらくお待ち頂けますよう、よろしくお願い申し上げます。

ヒルナンデスのご関係者のみなさまにも
この場を借りて、心から御礼申し上げます。

ありがとうございました。

木嶋こうじ店 木嶋康貴

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ヒルナンデス

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑤

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第5回も仕込み編です。

⑤ こうじ、野菜、甘味を混ぜ合わせます。

第3回でバラバラに解した金山寺こうじと、
第4回で同じくバラバラに解した塩漬け野菜を合わせます。

※【重要】 塩漬け野菜から出た漬け汁も、汁ごと全部合わせます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

そこへ甘味を加えます。

甘味はざらめ、砂糖、水アメ、はちみつ、みりんなどお好みで。
甘味を強くしたい場合はざらめ、
照りを出して、見栄えをよくするなら水アメがお勧めです。
もちろん、組み合わせてもよいです。

金山寺こうじ3升に対して、甘味は1㎏加えれば十分甘いと思いますが、
辛口にするにしても、半分の500gは入れるとよいと思います。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

そして、まんべんなく混ぜ合わせます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。

醤油こうじ+じゃこおろし

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの15倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

今日はじゃこおろしで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
お醤油とは全然違う!!
ちりめんじゃこ、大根おろしとの相性バツグン。

「もう醤油には戻れない!?」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。
醤油こうじのお求めはこちらからどうぞ。

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ④

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第4回も仕込み編です。

第2回で塩漬けした野菜はこうなりました。
野菜から水分が出ています。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

重石を外します。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

さらに内蓋を外すと・・・

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

➃ 塩漬けした野菜は重石で固まっているので、手で解します。
しぼる必要はありません。バラバラに解してください。

【重要】野菜の汁は捨てないでください!
野菜の汁を捨ててしまうと塩分濃度が変わり、失敗の基です。
※塩漬け期間は2、3日。
長く塩漬けすると、表面の水分にカビが発生してしまいますので、注意してください。
※それでも長く塩漬けしたい場合は、必ず冷蔵してください。

 

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ③

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第3回、今回より仕込み編に入ります。

木嶋こうじ店の金山寺こうじ(大)を用意します。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

➁ 手の平をすり合わせるようにして、金山寺こうじをバラバラに解します。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。

ヒルナンデス!9月16日(金)放送決定!

日本テレビ系のお昼の情報バラエティー、
ナン
『東海道レッツ五十三次 新名物探し』

昨日の放送で 「次回予告」 となっていましたが、
当店での模様は、再来週 9月16日(金) の放送と決定しました!

※ みそみそぷりん 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

※ 醤油こうじ (の卵かけご飯) が紹介されます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

『東海道レッツ五十三次 新名物探し』 コーナー
レギュラーメンバーの
ニッチェ 近藤くみこさん、江上敬子さん、
たんぽぽ 川村エミコさん
そして、スペシャルゲスト、 はるな愛さん がいらしてくださり
笑いの絶えない、ほんとうに楽しい撮影でした。
ありがとうございました。

どんなふうに編集されているか、今から楽しみです。
ぜひ、ご覧ください。

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ➁

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第2回も準備編です。

➁ 切った野菜(3kg以下)を塩500gで塩漬けします。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 野菜と塩を混ぜたら、内蓋をして、重石を乗せます。
 重石は3.5kg以上。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 外蓋(ふろしき等でも可)をして、2、3日置きます。

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。