東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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金山寺こうじ(大)

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商 品 名: 金山寺こうじ(大)
金   額: 4830円/3升
商品の説明:
金山寺みそを仕込むための専用こうじです。 米、小麦、大麦、(挽割り煎り)大豆の混合こうじになります。 当店の金山寺みそにも使用しています。 完全な受注後生産で、9、10月以外は月1回程度の生産になります。 ご注文は3升単位で承ります。※3升=約4㎏です。

簡略版/金山寺みその簡単なの作り方(ざっくりレシピ )

金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の、省略版ざっくりレシピです。

① 事前にナス・ショウガ・白ウリを合計で3kg、適当に切って塩500gで2,3日塩漬けしておく。
  【重要】 野菜から出る水分は捨てずにそのまま利用する。
② 金山寺こうじ3升を手でほぐして①と、ざらめ1kgを加える。
③ ギュッと握ってポタポタと汁が滴る程度まで、湯冷ましを少しずつ加えながらよく混ぜる。
④ ③を殺菌した容器に移して、表面をビニール等で覆い、数時間おく。
⑤ 内蓋、重石(15㎏以上)、外蓋(布で可)をして2週間程度で完成。

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店頭販売について

上記の商品につきましては、お得な店頭販売価格をご用意いたしております。