簡略版／金山寺みその簡単なの作り方（ざっくりレシピ ）
金山寺こうじ３升（約４㎏）を使って仕込む場合の、省略版ざっくりレシピです。
① 事前にナス・ショウガ・白ウリを合計で３kg、適当に切って塩５００ｇで２，３日塩漬けしておく。
【重要】 野菜から出る水分は捨てずにそのまま利用する。
② 金山寺こうじ３升を手でほぐして①と、ざらめ1kｇを加える。
③ ギュッと握ってポタポタと汁が滴る程度まで、湯冷ましを少しずつ加えながらよく混ぜる。
④ ③を殺菌した容器に移して、表面をビニール等で覆い、数時間おく。
⑤ 内蓋、重石（１５㎏以上）、外蓋（布で可）をして２週間程度で完成。
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