木嶋こうじ店では、安心・安全・上質な国産原材料を使用し無添加、自家製の生きたみそを作っています。
地元静岡市清水区の渡辺米殻店さんより仕入れている上質な国産うるち米です。渡辺米殻店さん曰く、「みそにするにはもったいない！」
主に県内産で通常ごはんに用いる米（飯米）を惜しみなく使用しています。
三島市の精麦店さんより仕入れている国産の大麦（丸麦）です。
宮城県産 と 福井県産 を使用しています。
静岡市の精麦店さんより仕入れている国産の小麦です。
愛知県産 を使用しています。（金山寺みそのみ）
清水区の豆店さんから仕入れている 北海道産秋田大豆（キタムスメ）中粒。芽は黒く、味はとても甘いのが特徴です。
毎年1月下旬に新物に切り替わります。
「まるみのある味」でおなじみの静岡市駿河区広野のあらしおを使用しています。
昔ながらの平釜塩、もちろん無添加です。
日本有数の歴史ある種こうじ屋さんから仕入れている種こうじを独自にブレンドして使用しています。
静岡市のお米屋さんから仕入れている特別再栽培米、静岡コシヒカリの玄米です。こうじに適するために3部づきにして使用します。
