東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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製造工程

米こうじの製造工程➂完

米こうじはどのようにして作られているのか?
当店の製造工程をまとめてみました。(全3回)

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真ん中から時計回りにご覧ください。

作業としては
⑨ 菰(こも)を湿らせる
⑩ 菰をもろ蓋に被せて積み替える
⑪ 保湿保温
⑫ 出麹(完成)
(完)

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米こうじの製造工程➁

米こうじはどのようにして作られているのか?
当店の製造工程をまとめてみました。(全3回)

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真ん中から時計回りにご覧ください。

作業としては
⑤ 床盛り
⑥ 一番手入れ
⑦ 箱盛り
⑧ 二番手入れ
(続く)

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米こうじの製造工程 ➀

米こうじはどのようにして作られているのか?
当店の製造工程をまとめてみました。(全3回)

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真ん中から時計回りにご覧ください。

作業としては
➀ 米を洗う
➁ 蒸す
➂ 適温まで冷ます
➃ 麹菌を種付けする。
(続く)

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