東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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簡略版/金山寺みその簡単なの作り方(ざっくりレシピ )2016

金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
省略版ざっくりレシピです。

① 事前にナス・ショウガ・白ウリを合計で3kg、適当に切って塩500gで2,3日塩漬けしておく。

【重要】 野菜から出る水分は捨てずにそのまま利用する。

② 金山寺こうじ3升を手でほぐして①と、ざらめ1kgを加える。

③ ギュッと握ってポタポタと汁が滴る程度まで、湯冷ましを少しずつ加えながらよく混ぜる。

④ ③を殺菌した容器に移して、表面をビニール等で覆い、数時間おく。

⑤ 内蓋、重石(15㎏以上)、外蓋(布で可)をして2週間程度で完成。

金山寺レシピ用2

ざっくり言うと、このような流れです。
意外と簡単なんです。
でも、細かいポイントがわからないと不安ですよね。

と、いうことで詳細版も近日公開予定です。

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