東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑨

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第9回も仕込み編です。いよいよ仕込み完了となります。

⑨ 内蓋の上に重石を乗せます。

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重石の重さですが、この場合、10㎏以上を基準とします。

そうなると桶に外蓋はできません。
従って、ふろしきやごみ袋を外蓋代わりにして覆ってしまいます。

その上に重石を追加します。

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お疲れ様でした!
以上で仕込みは完了です。

完成は10日(夏場)~3週間(冬場)となります。

(続く)

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