醤油こうじの作り方
［材料］
・ 米こうじ（生）２００ｇ
・ こいくち醤油 ２００ｃｃ
［作り方］
① 米こうじ２００ｇ を手でほぐし、よく揉みこむ。
② 醤油２００ｃｃを加え、よく混ぜ合わせる。
③ 毎日、何度となくかき混ぜ、２～４週間程度、常温で寝かせて（熟成させて）完成。
（※季節・気温・湿度等、環境により変動します。）
［完成の目安］
◇ 見た目／米こうじが醤油になじみ、とろみが出てきます。
◇ 味／醤油の味の中に甘味を感じられます。
◇ 粒／米こうじの粒がなくなることは」ありません。
［コツ］
◇ 容器／タッパー容器◎、瓶✕（割れる危険あり）
◇ 熟成期間中の保存状態／常温◎、完全密封✕
◇ 完成後の保存／冷蔵庫（冷凍可）◎、常温✕
☆ 仕上げに50℃程度まで湯煎をすると、より一層美味しくなります。
［使い方］
・ 醤油と同じ使い方で何にでもお好みで◎
・ 肉や魚のこうじ漬けの下地に◎
2016-05-31
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