部搗きと精米歩合
当店の玄米こうじは
無農薬特別栽培米”静岡コシヒカリ”の三部搗き玄米を使用しています。
三部搗き玄米とはどういう状態の玄米なのかというと・・・
表面を３％削った玄米のことを指します。
３％＝三部
削った＝搗（つ）いた
という意味です。
通常の白米は表面を１０％削った状態、いわば一割搗き＝十部搗き玄米ということです。
同じような言葉でよく精米歩合何％という言葉を耳にします。
お米を削って削って、残り何％にまでしました、という状態を指します。
例えば精米歩合３０％であれば、玄米の状態から表面を７０％削った、ということです。
日本酒の仕込みにはこの精米歩合がとても重要で、
米は削るのではなく、磨くと表現されるようです。
つまり部搗きと精米歩合の関係は、
玄米の状態を基準に
何部搗き＝精米歩合（１００－何）％
ということになります。
では、なぜ３部搗き玄米を使用するのか？
それは別の機会に・・・。
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2016-06-26