東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ➀

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピです。

第1回は準備編です。

金山寺みそを仕込む2、3日前に行ってください。

〔用意するもの〕

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・ 野菜(茄子・生姜・白瓜の合計で)3kg以下

※白瓜は使わない、など配合は自由です。
※生姜は新でも古根でも構いません。
【重要】 野菜は合計で3kg以上使わないでください。

・ 塩 500g

【重要】 塩は500gより減らさないでください。

〔作り方〕

➀ 生姜、茄子、白瓜をそれぞれ適当な大きさに切ります。

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全部切ると結構な量になります。

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(続く)

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