東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

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保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ➁

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。

第2回も準備編です。

➁ 切った野菜(3kg以下)を塩500gで塩漬けします。

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 野菜と塩を混ぜたら、内蓋をして、重石を乗せます。
 重石は3.5kg以上。

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 外蓋(ふろしき等でも可)をして、2、3日置きます。

(続く)

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