保存版／金山寺みその簡単な作り方（詳細レシピ） ⑤
木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。
第5回も仕込み編です。
⑤ こうじ、野菜、甘味を混ぜ合わせます。
第３回でバラバラに解した金山寺こうじと、
第４回で同じくバラバラに解した塩漬け野菜を合わせます。
※【重要】 塩漬け野菜から出た漬け汁も、汁ごと全部合わせます。
そこへ甘味を加えます。
甘味はざらめ、砂糖、水アメ、はちみつ、みりんなどお好みで。
甘味を強くしたい場合はざらめ、
照りを出して、見栄えをよくするなら水アメがお勧めです。
もちろん、組み合わせてもよいです。
金山寺こうじ３升に対して、甘味は１㎏加えれば十分甘いと思いますが、
辛口にするにしても、半分の５００ｇは入れるとよいと思います。
そして、まんべんなく混ぜ合わせます。
（続く）
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2016-09-15
Tags: 金山寺みそ