東海道みそ自慢・手作りこうじみそ

logo木嶋こうじ店

MENU

保存版/金山寺みその簡単な作り方(詳細レシピ)2016 ⑥

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏)を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。
第6回も仕込み編です。

最も重要な水分について説明します!

⑥ 水分調整のための湯冷ましを加えます。

第5回で野菜(漬け汁込み)、甘味、金山寺こうじを合わせました。

野菜の汁だけで水分が適切に入っているか確かめます。
ギュッと強くにぎってみます。
このとき、ぽたぽたと汁が落ちればよいのですが、
足りない場合は湯冷ましを少しづつ加えます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

水分を少し加えては、よく混ぜあわせ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

その都度、強く握って確かめます。
ポイントは
ギュッと握ってぽたぽた
です。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(続く)

金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。