保存版／金山寺みその簡単な作り方（詳細レシピ） ⑥
木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。
第６回も仕込み編です。
最も重要な水分について説明します！
⑥ 水分調整のための湯冷ましを加えます。
第５回で野菜（漬け汁込み）、甘味、金山寺こうじを合わせました。
野菜の汁だけで水分が適切に入っているか確かめます。
ギュッと強くにぎってみます。
このとき、ぽたぽたと汁が落ちればよいのですが、
足りない場合は湯冷ましを少しづつ加えます。
水分を少し加えては、よく混ぜあわせ
その都度、強く握って確かめます。
ポイントは
ギュッと握ってぽたぽた
です。
（続く）
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2016-09-24
Tags: 金山寺みそ