保存版／金山寺みその簡単な作り方（詳細レシピ） ⑦
木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ です。
第７回も仕込み編です。
いよいよ佳境です。
⑥ 容器に詰めます。
第６回で水分調整をした金山寺みそ（の原型）を容器に詰めていきます。
ギュウギュウと手で押さえて、を空気を抜きながら詰めます。
グーやパーを使って、ちゃんと空気を抜いたら、
表面を平らにします。
金山寺みそは寝か（熟成、発酵）している間も
空気に触れている部分がカビてしまうので、
表面をさらにビニールやセロファン、ラップ等で覆います。
オススメはごみ袋です！
容器ごと覆うように被せ、
金山寺みその表面全体の空気を抜きます。
もちろんごみ袋は未使用のものを、
容器もそうですが、
内側は事前に焼酎やアルコールで除菌しておきます。
そして、内蓋をします。
では、どんな内蓋を選んだらよいでしょう？
（続く）
金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ
2016-09-26
Tags: 金山寺みそ